食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上；操作人员保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒香水；可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。日前，《安徽省食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范》（以下称《规范》）发布，根据《规范》要求，食品小作坊不应生产饮料、婴幼儿配方食品等。该标准自2021年9月16日起施行。

食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。《规范》要求，生产加工场所应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离，不受污染源污染。

食品小作坊内部顶棚应采用无毒、无异味材料建造，表面清洁，不漏雨，易于观察和清洁，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，宜有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。

小作坊可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱，窗户玻璃应使用不易碎材料。排水系统入口应安装带水封的地漏等装置。生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

操作人员保持个人整洁，穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水。

根据要求，食品小作坊不应生产加工食品添加剂；乳制品、罐头制品、饮料等食品；保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；采用非固态法发酵工艺生产的白酒；

国家、省和设区的市禁止生产加工的其他食品。

在安全检验方面，《规范》要求，应委托有资质的食品检验机构，对新投产、停产后重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品进行检验，经检验合格方可生产、销售。每年应当对生产或者销售的食品至少进行一次检验。